明朝姚可成編寫的《食物本草》一書中曰：「凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，則漸漸調妥。」充分說明了豆腐的在地性，與它的「安胃」效果。
不過現在這句話完全不適用於來到台灣的旅人。豆腐是黃豆的結晶，而台灣的黃豆幾乎全數靠進口，千里迢迢搭著貨船從美國、巴西運來，是道地的「舶來品」。
原來，黃豆最主要的用途是萃取沙拉油，剩餘豆粕則烘焙乾燥做成牲畜飼料。是故沙拉油廠商同時也都是飼料廠商。根據業界估計，台灣每年進口黃豆兩百多萬公噸，九成都供榨油與飼料使用，國人食品的用量僅占一成。
這一成來自哪裡？十之八九，就源自這美國來的散裝貨船(巴西豆不適用作食品)。船上的「總豆」入倉後，經篩選去除雜質、選出完整較大的顆粒，以塑膠麻布袋包裝，成為「選豆」。一包包選豆再販賣給製作豆製品的加工廠商，出現在豆漿店或豆腐間的廚房裡。
選豆表面上看似沒什麼問題，雖然品種混雜又算不上新鮮，且絕大多數為基因改造，我們不也吃了十幾年。但令人驚愕的是，採訪過程中有多位豆腐業者均表示，全世界可能只有台灣人，如此大量直接地食用這種豆子。
非食品級黃豆做成的食品
「除了少數講究養生的人，美國人根本不吃黃豆。」豆之味負責人黃學緯直言，美國種黃豆就是為了榨油和飼料，其生產流程的思考邏輯，跟給人吃的就不一樣。
根據美國黃豆出口協會食品項目經理林裕祥的觀察，在美國豆漿並不普遍，比牛奶貴兩、三倍，且養生人士吃的大都是有機豆漿。
那麼和我們一樣酷嗜黃豆的日本呢？二○一○年美國堪薩斯大學農經系學者山浦光一(Koichi Yamaura)的研討會報告中言明：「日本是基改黃豆的第三大進口國，但人類直接食用的豆腐、味噌與納豆等食品，只使用非基改黃豆，而基改黃豆僅供油脂與飼料用途。」
美國黃豆出口協會也證實，日本每年進口一百萬公噸的「食品級」黃豆。對岸的中國大陸，本來就是黃豆原鄉，近年雖然栽種面積大減、且大量進口美國基改豆，然只供作榨油和飼料，人民食用的，仍是以國產的非基改黃豆為主。
「我們是到一九九八年左右，才知道有一種東西叫作『食品級黃豆』。」主婦聯盟理事主席黃淑德，談起當初合作社為了製作出一塊安心豆腐所付出的心力。他們當時才發現原來台灣人長期食用的其實是國外視為飼料等級的黃豆，便致力延請豆腐廠商與美國農民契作，提供食品級貨源。
食品級黃豆起源於一九七○年代左右，是日本人請美國研究機構選育出適用於製作豆類食品的品種。此種黃豆皆以多層防潮牛皮紙袋包裝，用貨櫃運輸，每包都是單一品種，且皆為非基改黃豆。
「既然有food grade(食品級)，就有non-food grade(非食品級)。」黃淑德道。事實上，進口的總豆，在業界確實常以「飼料豆」稱之。
中聯油脂也進口袋裝的食品級黃豆，不過銷量甚少。以廠交價來說，選豆每公斤二十一元，非基改豆每公斤三十元，大多數廠商為了成本考量，還是選擇購買前者。
阮怡仁估計，台灣人直接食用的二十幾萬公噸黃豆裡面，食品級黃豆只有兩萬多公噸，大多製作成有包裝的豆漿、豆腐，並特別標明「非基改」或「有機」字樣。換言之，沒有標示這些字樣的產品，譬如傳統市場的豆腐、豆乾和一般早餐店的豆漿，大多由選豆製作。
~更多詳細內容請參閱經典雜誌~
留言列表
